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La structure et la subtilité de ce Riesling en font un compagnon de choix pour des dîners mondains. Il met particulièrement en valeur les saveurs des poissons et crustacés sans effacer les subtiles notes iodées de ces plats de mer. Raffiné, c’est un vin exigeant, qui s’accordera surtout avec des mets complexes. Son acidité se fond parfaitement lorsque bien accompagnée, et seul, il ravira les amateurs de vins de dégustation. C’est le vin gastronomique par excellence.
Les cépages de Riesling sont cultivés sur plusieurs terroirs. En particulier, le terroir de Scherwiller, renommé pour ses Riesling grâce à ses sols sablonneux-granitiques. Ce type de sol vient apporter une belle acidité à ce vin, couplée à la subtilité dûe aux terroirs argilo-calcaires de Saint-Hippolyte.