Terroir
Unique cépage rouge de la région, le Pinot Noir est cultivé au pied du légendaire château du Haut-Koenigsbourg. Vin favori des Ducs de Bourgogne et des papes, l’Alsace s’est rapidement positionnée sur la vinification de ce raisin. Le sol argilo-calcaire apporte un côté plus rond que son cousin granitique.
Vinification
La macération du Pinot Noir est un peu moins longue que pour le Rouge de Saint-Hippolyte : une semaine contre dix jours, pour apporter des tannins plus doux, une plus grande légèreté et un équilibre plus poétique.